Pere Grigliate con noci
60 ml di olio di noci, un cucchiaio di aceto di mele, un cucchiaino di senape, pepe nero, 3 pere ben mature pulite e tagliate a spicchi dello spessore di un cm, 50 gr di burro fuso, un cucchiaio di zucchero di canna, 2 cespi di indivia, 85 gr di gherigli di noce.
Preparate le vinaigrete: emulsionate l'olio, l'aceto e la senape in una ciotola di vetro, aggiungete il pepe nero e mescolate. Sistemate le pere in un'altra ciotola, irroratele con il burro fuso, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate delicatamente.
Sgocciolate poi le pere e grigliatele un minuto per parte, spennellandole continuamente con il 'burro zuccherato' sino a quando saranno dorate e leggermente caramellate. Lavate i cespi di indivia e dividete le foglie. Sistemate le foglie di indivia in ciotole individuali, versate un po' di vinaigrette, aggiungete le noci e le pere. Mescolate e servite.
(Da: Bene Insieme, Conad, Ed.Novembre 2011)