Minestra di Prezzemolo con patatine di Parmigiano
250 gr di Patate, 1 cucchiaio di burro, 200 mml di Pinot Grigio, 850 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 3 mazzetti di prezzemolo, sale, pepe bianco, 100 gr di panna di montare, 50 gr di parmigiano reggiano. Inoltre: carta da forno.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e la cipolla. Rosolare il tutto in burro caldo fino a quando gli ingredienti assumeranno un aspetto vitreo. Bagnare con vino, aggiungere il brodo e portare as ebollizione. Staccare le foglie di prezzemolo e tenerle al fresco. Tagñiare via i gambi, legarli insieme e aggiungerli alla minestra. Insaporire con sale e pepe e cuocere per 20 minuti.
Nel fratempo garttugiare finemente il parmigiano formando otto cerchi (da ca. 8 cm diametro) su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per ca. 5 minuti. Fino a quando sarà croccante, mantenendo un aspetto chiaro. Far raffreddare.
Rimuovere i gambi di prezzemolo dalla minestra. Aggiungere la panna e le foglie di prezzemolo. Passare la minestra e aggiustare di sale e pepe. Distribuirvi sopra le "patatine" di parmigiano.
(Da: Emotion, Lidl Ed. 2011)