TORTA DI ZUCCA
100 g di farina di frumento integrale, 50 g di farina di grano saraceno, 500 g di zucca, 50 g di uva passa, 3 mele, alcune prugne secche, olio extravergine d'oliva, farina di frumento (per la teglia), 1 pizzico di sale.
Lavate e fate rivenire l'uvetta in poca acqua tiepida. Cuocetela quindi a fuoco lento nell'acqua dell'ammollo insieme alla zucca tagliata a pezzi e un pizzico di sale. Passate il tutto con un passaverdure e mescolate alla purea ottenuta le due farine e una mela tagliata a dadini. Ungete una teglia con poco olio, spolveratela di farina, versatevi l'impasto e ricopritela con la mele rimaste affettate sottilmente e le prugne lavate, snocciolate e tagliate a pezzetti. Infornate a forno caldo, mantenendo una temperatura intorno ai 200ºC per 40 minuti circa.
Servite il dolce preferbilmente freddo.
(Tratto de: "La piccola Bibbia della Cucina Vegetariana, Rimedi Naturali", Ed. Giunti Demetra 2012, pg 118-119)