Ratatouille di cardi e topinambur con peperoni e grissini
400 gr di topinamur 1 cardo 1 peperone giallo 3 carote 50 gr di pomodorini semisecchi sott'olio 50 gr di grissini stirati 1 limone 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d'aglio 3 rametti di timo olio extravergine di oliva sale
Pulite il cardo tagliando con un coltello la aparte delle coste che presenta le foglie. Private ogni singola costa dei filamenti la ricoprono, sciacquatele, tagliatele a pezzi e mettetele a mollo in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
Pelate i topinambur, lavateli e tagliateli a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cuoceteli in acqua salata in ebollizione per 10 minuti e scolatelo.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a fette in sbieco. Mondate il peperone, lavatelo e tagliatelo a stricioline. Schiacciate lo spicchio d'aglio, lasciatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio de eliminatelo.
Unite il peperone e le carote e cuocetele per 5-6 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il cardo e il topinambur lessati , regolate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti. Scolate e asciugate i pomodorini semisecchi, frullateli nel mixer con le foglioline di timo, diluite il pesto ottenuto con un mestolino di acqua e unitelo al contenuto della padella. Spezzetate i grissini, disponeteli nei piati, copriteli con la ratatouille e servite.
(Da: "Cucina Vegetariana Verdure ripiene saute e al forno" . Cucchiaio d'Argento editore. Milano 2015. Pp.119)