Tortino di Miglio con fantasia dell'Orto-2
300 gr di miglio 700 ml di brodo vegetale 1 carota 1 peperone rosso 1 cipolla 150 gr di polpa di zucca 150 gr di piselli 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale marino integrale
Tostate il miglio in una pentola a fondo pesante per 2-3 minuti, aggiungete il brodo bollente e cuocete per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate la carota, il peperone e la zuccaa dadini e tritate la cipolla. In una padella saltate il tutto, compresi i piselli, con l'olio e le erbe aromatiche, regolate di sale e cuocete per una decina di minuti: le verdure dovranno restare croccanti.
Unite le verdure al miglio, oliate una teglia e versatevi il composto; livellate bene, condite con un filo d'olio e cuocete in forno a 200ºC per 15 minuti, finche sulla superficie si formera una crosticina dorata.
(Da: "Le Ricette di Eataly. Verdure Primavera Estate" Food Editore. Parma 2015 Pp. 34)