Maccheroni con cavolfiore
350g di maccheroni integrali, 1 cavolfiore, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante fresco, 500g di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 50g di uva passa, 50g di pinoli, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate il cavolfiore, riducetelo a cimette e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e tenetele da parte. Ponete a soffriggere in un tegame l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato con 4 cucchiai d'olio; unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per circa 20 min.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela rosolare in un secondo tegame con un mezzo bicchiere d'olio; aggiungete il cavolfiore, lasciatelo insaporire mescolando, quindi unite l'uva passa, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, e i pinoli.
Unite il cavolfiore con il suo intingolo al sugo di pomodoro e lasciate cuocere, mescolando, ancora per qualche minuto. Regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi i maccheroni e cuoceteli al dente. Scolateli, trasferiteli in una zuppiera, conditeli con il sugo e servite.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo edizione, Milano 2014, Pp.78)