Caponata di melanzane
Per 4 persone: 4 melanzane, ½ kg di pomodori a grappolo, 1 costa di sedano, 100g di olive denocciolate, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai d'aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sale e pepe.
Tagliate a cubetti le melanzane, salatele e lasciatele sgocciolare per circa 30 min in uno scolapasta. Dissalata i capperi sotto acqua fredda corrente e tagliate a dadini il sedano. In una casseruola capiente scaldate l'olio, i capperi e il sedano. Cuocete per 10 min, quindi unite i pomodori tagliati a pezzi e proseguite la cottura per circa un'ora.A fine cottura incorporate lo zucchero e l'aceto e regolate di sale e di pepe.
Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite subio o, se preferite, conservate la caponata di melanzane in vasetti di vetro sterilizzati.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, p.70)