Polpette di ceci
400g di ceci, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di semi di cumino, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, farina, olio per friggere, sale e pepe.
Lasciate in ammollo i ceci per 24 ore, quindi scolateli. Riuniteli in un frullatore con la cipolla, il prezzemolo, l'aglio, i semi di cumino, il coriandolo, un pizzico di sale e uno di pepe; azionate per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine e omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigo per un'ora.
Formate con il composto delle polpette piuttosto piccole, aiutandovi con le mani. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungete un po' di farina.
Fate dorare le polpette nell'olio bollente, girandole delicatamente, per 4 min circa. Toglietele dalla padella e ponetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Servitele calde, disponendole su un letto di verdura fresca.
(da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, p.39)