Crema di carote e finocchi
4 carote 2 finocchi 1 cucchiaino di semi di cumino 4 cucchiai di mandorle gratugliato, pane integrale a cassetta, ½ limone 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Pulite le carote e cuoceteli interi in poco piu di 1 lt di acqua leggeremente salata. Quando saranno cotti, 
toglieteli della pentola e tagliateli ea pezzi e frullateli a bassa velocita con un po' del loro brodo di cottura.
Rimettete quindi il frulato nella pentola, mescolate, aggiungete il cumino e lasciate addensare sul fuoco moderato
aggiustando eventualmente di sale. Infine condite con l'olio e le mandorle grattugliate e servite accompagnando
con crostini di pane leggermente tostati e strofinati con il limone
Modificato da: "La piccola bibbia della Cucina Vegetariana", Walter Pedrotti e Paolo Pigozzi. Giunti Demetra. Firenze, 2009. Pp.58)