Zuppa fredda di cetrioli e noci con bulghur
4 cetrioli 100 gr di gherigli di noce 300 gr di yogurt ½ litro di brodo vegetale 200 gr di bulghur 2 rametti di menta 1 piccolo mazzetto di prezzemolo 1 cipollotto olio extravergine di oliva pepe nero sale
Pelate i cetrioli, tagliateli a tocchetti e frullateli nel mixer con i gherigli di noce, lo yogurt e il brodo freddo, fino 
a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe, versate in 4 ciotole e ponetele in frigo.
Sciacquate il bulghur e cuocetelo in acqua in ebollizione per 15-20 minuti. Scolatelo, conditelo con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe e lasciatelo raffreddare.
Mondate il cipollotto, la menta e il prezzemolo, tritateli finemente e mescolate con il bulghur. Disponetelo al centro della zuppa e servite.
(Da: "Cucina Vegetariana Zuppe Minestre e Vellutate" Il Cucchiaio d'Argento Editore. Milano 2015. Pp.119)