Verdure saltate con germogli di soia
1 carota, 1 peperone, 1 zucchina, 400g di germogli di soia cotti, peperoncino piccante in polvere, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate la carota, il peperone, la zucchina a listarelle lunghe 3-4 cm. In un tegame capiente fate saltare le verdure in poco olio a fuoco medio, mescolando continuamente affinché si cuociano in modo uniforme. Dopo 3-4 min aggiungete i germogli di soia, mescolate bene, regolate di sale e insaporite con il peperoncino. Cuocete ancora per 5 min; servite le verdure ben calde.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, Pp.226)