Cipollata con olio alle erbe
Per 4 persone: 5 cipolle borettane, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 10 grani di pepe nero, 5 bacche di ginepro, 5 foglie d'alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 cucchiaio d'aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, sale.
Spellate e tagliate ad anelli le cipolle; sbollentate in acqua salata acidulata con l'aceto e scolatele dopo 2 min. Scaldate in una casseruola larga con l'olio d'oliva e unite gli anelli di cipolla, i grani di pepe e il ginepro; fate cuocere per 10 min a fiamma bassissima, spolverizzando con lo zucchero. Unite l'alloro, il rosmarino, la salvia e il timo, un pizzico di sale e poca acqua, se necessaria ad ammorbidire. Fate cuocere per altri 20 min. Appena gli anelli saranno ben teneri e trasparenti, trasferiteli in un barattolo ermetico e conservateli in frigorifero. Servite le cipolle calde come contorno.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, pp.92)