Torta fredda con Yogurt e Frutti di bosco alla Crema di pitahaya
65 gr. di proteine gusto neutro 4 cucchiai di fruttosio 36 anacardi 500 gr di yogurt magro o di soia 1 cucchiaio di agar-agar in polvere 450 gr di frutti di bosco misti a piacere 14 foglie di melissa fresca dolcificante (facoltativo) 1 cucchiaio di karkadé 1 pitahaya
Mescolate in un mixer le proteine, 2 cucchiai di fruttosio, gli anacardi trittati e lo yogurt. Versate mezzo cucchiaio di agar-agar in un pentolino con acqua bollente; fatelo scioglere completamente e unitelo al composto del mixer, mescolando con cura e velocemente per evitare che si formino grumi.
Versate il composto in una tortiera con il bordo staccabile e fare raffredare in frigorifero per un'ora.
Mettere i frutti di bosco in una pentola con 2 cucchiai di fruttosio e un bicchiere di acqua e cuocete mescolando continuamente per 5-6 minuti.
Aggiungete il restante agar-agar e proseguite la cottura per 2 minuti, mescolando sempre. Aggiungete 4 foglie di melissa tagliutizzata e togliete dal fuoco. Fate raffredare a temperatura ambiente, assagiate ed eventualmente aggiungete qualche goccia di solcificante, quindi versate delicatamente la composta di frtutta sulla basi di yogurt e fare riposare il dolce in frigorifero per 2 ore.
Mettete in infusione il karkadé con 400 ml di acqua bollente. Private la pitahaya della buccia, tagliatela a cubetti e mettetela nel pentolino con il karkadé bollente. Portate sul fuoco e fate cuocere 5 minuti. Scolate la pitahaya, frullatela fino a redurla a crema e fatela raffredare.
Trascorse 2 ore, togliete la torta dal frigorifero, tagliatela in 10 porzioni e servite ognuna con la crema di pitahaya e una fogliolina di melissa.
(De: "La Dieta Slow-aging" Pier Paolo Rovatti. Ed. Gribaudo, Verona 2013. pp 99-100)