Patate al vapore con pesto e pisellini
Preparazione: 15 min, cottura: 15 min, vino: Soave classico
Per 4 persone: 8 patate novelle, 200g di pisellini già sgranati, menta, basilico, olio d'oliva extravergine, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe.
Lavate le patate e tagliatele a fette spesse 5mm. Cuocetele in una pentola a pressione per 3 min. Sbollentate i pisellini per 2 min, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Frullateli al mixer con qualche foglia di menta e il basilico, la senape, un pizzico di sale e pepe e olio d'oliva extravergine.
Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella ampia e fate rosolare le fette di patate cotte al vapore finché saranno dorate e croccanti ai bordi. Salatele e servitele condite con il pesto di pisellini.
(da: "Le ricette di Eataly". Verdure primavera estate, I progetti del Corriere della Sera, Food Editore, Parma 2015, p.52)