Panzanello
8-10 fette di pane casereccio e raffermo, olio extravergine de oliva,200 gr di pomodori piuttosto maturi, ma sodi; aceto de vino bianco, una cipollina fresca, un mazzettto di basilico, sale e pepe.
Mettete il pane raffermo tagliato a fette
A bagno nell'aqcua per qualche minuto, quindi fatelo sgocciolare in un pannio pulito. Attenzione il pane deve sbriciolarsi,ma non ridursi in "pappa".
Fate un trito con il basilico e la cipollina fresca e affettate i pomodori dopo averli ben lavati. Condite el pane con abbondante olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe e mescolate il tutto con le fette di pomodoro e il trito di basilico e cipolla.
Servite la panzanella fredda: è un piato tipicamente toscano, poverissimo e humile, ma davvero fragrante.
Per questa ricetta che si narra risalga ai primi dell'Ottocento, sarebbe meglio adoperare del buon pane casalingo, fatto con grano macinato a pietra e cotto nel forno a legna...
(De: Sapori e Tradizoni della provincia di Pisa", pg16. Ed De Agostini Libri 2011 per Cam Com Pisa)