Pappa al Pomodori (o pancotto)
400 gr di pomodori pisanelli, 2-3 spicchi di aglio, qualche foglia di salvia o basilico, 200 gr di pane casalingo raffermo di 4 giorni, un dl di olio extravergine di oliva, sale e pepe
Prendete una pentola capiente e metteteci olio, aglio e salvia o basilico e pomodori privati della buccia e dei semi-metà a pezzetti e metà interi. Fate scaldare per lacuni minuti, poi versate del brodo in quantità tale che possa servire ad ammorbidire ill pane, e aggiustate di sale e pepe.
A questo punto fate cuocere finché raggiunge la bollitura.
Nel fratempo tagliate il pane a fette e quando il composto bolle, unite le fette de pane e continuate a cuocere. Proseguite la cottura finche il pane è sfatto, continuando a mescolare per non farlo attaccare al fondo della pentola.
Portate in tavola e servite con un giro di olio crudo.
(De: "Sapori e tradizioni della provincia di Pisa", Ed De Agostini Libri2011, per CamCom Pisa)