Insalata croccante con fiori
300g di carote, 300g di sedano rapa, il succo di un limone, 2 finocchi, 1 mazzetto di ravanelli, 2 coste di sedano, 100g di germogli di soia, fiori commestibili (primule, rose, malva) non trattati, prezzemolo, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale.
Raschiate le carote sotto l'acqua corrente e asciugatele. Lavate il sedano rapa, sbucciatelo e spruzzatelo 
con un po' di succo di limone. Grattugiate con la grattugia a fori grossi le carote e il sedano rapa.
Mondate e lavate i finocchi e i ravanelli, tagliate i primi a bastoncini e i secondi a rondelle sottili. Pulite e
tagliate il sedano a tocchetti e trattate le foglie più tenere. Sistemate le verdure in un'insalatiera e
mescolate con i germogli di soia, precedentemente sciacquati sotto l'acqua fredda corrente e scolati,
i fiori, il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata. Emulsionate il succo di limone rimasto con un filo d'olio e un pizzico di sale,
versate sull'insalata e mescolate bene prima di servire.
(Da: "Vegetariano". Finger food, pasta, riso, zuppe, insalate, pane, pizze e tante altre bontà in 250 ricette, Gribaudo, Milano 2014, Pp.244)