Fave alla Siciliana
3 cipolline fresche, 5 carciofi spinosi, 850 gr di fave fresche, 350 gr di piselli freschi, 1 bicchiere da vino di aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero greggio di canna, olo extravergine d'oliva, sale
Tritate le cipolline e dividete il trito ottenuto in tre tegami. Mondati i carciofi e tagliateli a fettine sotile. Metteteli in uno dei tegami, corpiteli appena d'aqcua salata e fateli cuocere a fuoco assai moderato e tegame coperto.
Nel frattempo, emulsionate lo zucchero al l'aceto e quindi versate il tutto sulle verdure mentre stanno concludendo la cottura. Togliete dal fuoco e servite in piatto freddo.
De: Cucina Vegetariana, pg 97. Idem