Insalta di Cantarelli e Tartufo Bianco
600 gr de funcghi cantarelli, un tartufo bianco de San Miniato delpeso 15-20gr, 80 gr de parmegiano reggiano, olio extravergine de oliva, sale
Pulite i funghi usando uno spazzolinoo un telo da cucinainumidito, non sciacquateli mai sotto l'acqua corrente. Tagliateli a fettine sottilisime. Ricavate dal parmigiano delle scaglie, grande e sottili: usate un pelapatatae. Unite le scaglie ai funghi e conditecon l'oliio e una presa di sale.
Dopo aver mescolato per insaporire gli ingredienti in modo uniforme, disponete l'insalata su un piato di portata e completate con scagliette di tartufo in superficie.
De: Sapori e Tradizioni della provincia di Pisa, De Agostini libri 2011, Cam Com Pisa